用韭菜做酱汁,比葱来得更浓烈。早些年在农村吃自家做的米豆腐,一般现蒸现吃,佐以自酿的豆瓣酱或者辣椒面加些盐配上韭菜碎,浇热油一淋,香气四溢,用来蘸热米豆腐,仿佛就是人间至味。如果吃腻了蒜泥白肉,用韭汁代替,那就别有一翻滋味在心头。
做法: 1将豆腐切成厚片。青椒切成圈,姜蒜切成末。韭菜洗净后切成段。锅里放宽油,油热后将豆腐入锅中炸。待豆腐表面金黄时,捞出滤油。锅里留底油,将姜蒜末炒香。
2加入青红椒炒香。放入炸好的豆腐。加入蚝油。调入酱油后翻炒豆腐至入味。放入韭菜。调入适量盐,急火快炒10秒左右出锅。
3小贴士: 1、豆腐选择老嫩都行,以老豆腐为佳,可在炸之前扑一层干淀粉。2、如果底油少,可在下入豆腐时烹少许水,易使豆腐入味。
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