鸡胸肉300克;胡萝卜半根;冬瓜150克;蛋清1个;鲜香菇;姜末;葱末5-6克;盐2-3克,黄酒10ml;白胡椒粉1小撮;葱姜水20克;玉米淀粉1大勺;色拉油10ml;糖1小勺;蚝油1小勺;清水40ml;淀粉1勺;香油少许;
步骤与做法:
1.鸡胸肉剔去筋膜剁成茸;鸡肉茸加入腌肉调料(盐2-3克,黄酒10ml;白胡椒粉1小撮;葱姜水20克;玉米淀粉1大勺;色拉油10ml)顺时针搅打上劲;
2.蛋清用打蛋器打发,打至湿性发泡;将鸡茸加入打发的蛋清中,快速拌匀;锅内水烧开后关火,将鸡茸攥成丸子下入锅中;
3.待所有丸子均下入锅中后,开小火煮至鸡肉丸飘起后捞出沥干备用;冬瓜胡萝卜切片,香菇洗净去蒂表面大十字花刀,葱姜切末,碗汁儿调料(盐2克;糖1小勺;蚝油1小勺;白胡椒粉1/8小勺;清水40ml;淀粉1勺;香油少许)混合备用;锅内热油,下入葱姜爆香后下入香菇,胡萝卜片,冬瓜;
4.炒至断生后,下入鸡肉丸,倒入碗汁儿翻炒均匀后制作完成。
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