主料:魔芋豆腐、鸭肉 辅料:葱、泡椒、生姜、八角、茴香、花椒、蒜、郫县豆瓣、老抽、料酒、盐、白糖 做法: ①先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用; ②鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎。油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉; ③锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油; ④放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色,下入处理好的魔芋,炒均匀。加入足量热水,烧开后撇去浮沫。 ⑤盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。
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