瘦肉 300克、大白菜 200克、鸡蛋清 1个、食盐 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、生粉 2汤匙、蚝油 1汤匙、辣椒粉 2茶匙、干花椒 15克、干辣椒 15克、细香葱 2根、蒜 3瓣、郫县豆瓣酱 2汤匙、料酒 1汤匙、姜 1块、菜籽油 4汤匙、水 适量
| 做法 |
1)将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老
2)放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
3)准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
4)姜和蒜分别切末
5)炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎
6)大白菜撕成片,洗净沥干水分
7)炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8)再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
9)水煮开后,先下入大白菜片煮熟
10)煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11)再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
12)将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13)另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热
14)将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
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