材料:猪前蹄,生菜(摆盘用),生抽,老抽,冰糖,料酒,八角,桂皮,花椒,十三香,葱,姜,蒜。
步骤:
1.焯水,猪蹄买来刮毛洗净,入凉水,至沸腾三分钟,捞出水控干备用。
2.油煸,起油锅,放少许姜蒜,控干水分的猪蹄逐个放入油锅煸至金黄,注意翻面,油沸中火好控制点。
3.炒糖色,煸好的猪蹄晾凉,记住这步,口感问题,酥而不烂。另起油锅,放入姜、蒜、花椒粒,八角,桂皮,爆香后花椒粒捞出,加冰糖倒入凉好的猪蹄加适量生抽调味,老抽调色,老抽少加多次看色,期间少水可加适量料酒和水。
4.炒好糖色即可一次性加满水,起码没过猪蹄,大火烧开,转小火两个半至三小时,注意一定小火,蛋白胶原才能出来。
5.最后大火收汁,生菜开水焯一下摆盘上摆放猪蹄,完成。
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