- 食材 -
豆豉 100g、辣椒粉 60g、油适量、盐适量、生抽 1 勺、白砂糖 2 勺、蒜子 30g、花椒 15g。
- 做法 -
1. 豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。
2. 然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂。
3. 小火,冷油,下花椒慢炸。
4. 花椒出味后,用筛把它捞出来不用。
5. 把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。
6. 此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。
7. 放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽。
8. 小火熬 5 分钟,然后关火摊凉即可。