主材:牛蹄筋 辅料:豆瓣酱一大勺,姜,蒜,葱,红辣椒(爱吃辣可加),八角,白酒,老抽,白糖,热水 做法:1.把牛蹄筋洗净,沥干水分,切成小块备用 2.姜切片,葱留葱白切段,其余部分切葱花备用,蒜粒拍碎去皮 3.倒少许油入锅,油温七成热(刚刚起烟的状态),倒入豆瓣酱,姜,蒜,葱段爆香 4.把处理好的牛蹄筋倒入锅中,翻炒均匀后,倒入热水(烧牛肉牛蹄筋一定要热水,中途加冷水会让 牛肉牛蹄筋口感变的很韧) 5.倒入老抽着色,放入红辣椒,三小粒八角(完整一颗上掰下,放多了味道会太重),白酒少许,白 糖少许提味(爱吃偏甜口感的可以适量多加) 6.大火煮开后转小火闷炖40分钟以上 7.出锅前加盐调味,装盘,撒上葱花,上菜 注:爱吃萝卜的可以出锅前放萝卜之类焖炖; 其实最爱冬天的时候在家用砂锅慢慢炖一锅牛蹄筋冻起来,早晨吃雪菜肉丝面条或者鸡汤青菜年糕的时候,挖一大块牛蹄筋冻到碗里,那叫一个鲜。
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