家里买了烤箱后还没用过几次呢,今天心血来潮想做个蛋黄酥,顺带看看烤箱的质量怎么样,好不好用。
材料准备:中筋面粉、低筋粉、猪油、豆沙、蛋黄
1、按比例称好所需要的材料,蛋黄放入预热好的烤箱,于170度烤3—5分钟,出炉放凉后切半。
2、把440克豆沙称好,每个20克分22个,将豆沙搓圆压扁,豆沙片上放蛋黄,切口朝下把它包起来,包好后蛋黄切口朝上放一旁待用。
3、把200克中筋面粉放盆中,再放入10克细砂糖拌匀,然后倒入90克水开始揉面。
4、揉到光滑不粘手,之后放入70克猪油继续揉,揉到面团和猪油完全融合就可以了。
5、再把140克低筋面粉放盆里,加入75克猪油揉,揉光后将水油皮和油酥放盆中,盖上保鲜膜醒20分钟。
6、20分钟后分别把水油皮和油酥分成22份,放一旁醒10分钟,醒好后把油皮用手掌压扁,上面放入油酥包起来,依次全部包完再放一旁醒10分钟。
7、10分钟后把面团压扁,用擀面杖擀成面皮,将面片从下往上卷起来,22个全部擀皮卷起,盖上保鲜膜放一旁醒20分钟,20分钟后取一个把它压扁,擀成长条薄片,擀时一定要柔和点,不要把水油皮擀破,这样会漏酥的,擀好卷起后盖上保鲜膜再醒20分钟,
8、20分钟后取出一个,擀成面皮,中间放上豆沙馅儿,里面的蛋黄切口要朝上,像包包子一样包好,包起来的地方放下面,就这样一个好了,依次像图16一样做,将全部面卷擀皮包好,放在放了油纸的烤盘中,刷上蛋黄液,上面再撒些黑芝麻,放入预热好的烤箱中 于190度 中层 烤30分钟,就好了。
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