1.自制照烧酱
原料:海天第一道头道酱油10g,海天金标蚝油20g,太古细砂糖20g,水180g,香油7g,玉米淀粉20g,水20g,黑胡椒及盐少许
做法:酱油,蚝油,糖,水(180g)混合后煮沸。将玉米淀粉,水(20g),黑胡椒,盐混合,趁热加入烧开的液体中,煮至浓稠放凉备用。2.面包配方来自我改成了冷藏中种操作)
中种:金像高筋面粉350g,水210g,酵母1小勺
做法:室温放置40分钟-1小时(室温18摄氏度,面团体积微微增大)。放入冰箱12-72小时(取出时体积增大2倍以上)。
主面团:金像高筋面粉150g,盐6.5g,太古细砂糖100g,奶粉10g,蜂蜜10g,金章无盐黄油60g,全蛋液60g,蛋黄15g,水0-20g(根据面团情况添加),酵母1小勺
配料:卷心菜,培根,沙拉酱,木鱼花
烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L
面包机:柏翠PE8002
1加入水,蛋,撕成小块的中种,盐,糖,面粉,挖个小洞放酵母。启动揉面团功能,揉面15分钟,加入软化的黄油,继续揉15分钟至扩展阶段(大片膜,破洞边缘有齿)。
2放置温暖处发酵(室温17.5摄氏度,我放置了1小时,)
3.将发酵好的面团排气,等分成10份,滚圆松弛15分钟。
4.擀成圆片,直径约14cm,发酵至1.5倍大(我的烤盘一次可以烤5个,其实4个整好,为了凑整烤两盘)。
5.预热烤箱200℃10分钟。
6.表面涂照烧酱,放上大头菜丝,摆上培根,再挤上烘焙专用沙拉酱(用普通沙拉酱也可以,就是烤后沙拉酱会化开,流到烤盘及面包体上,有点油油的)。.出炉后放置温热,用刮板在中间压一下将面包对折。9.将冷却的面包上再刷一遍照烧酱,挤上沙拉酱,沾上木鱼花。
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