丝瓜炒虾仁

 一、 虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟;取出用流水不断冲洗至虾仁发白;放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时。

二、丝瓜去皮切滚刀块。

三、 锅内热油，下姜片，葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅。

四、 用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入做法三的虾仁，迅速炒匀后即可起锅装盘。