贝果

 原料：金像高筋面粉65g, 美玫低筋面粉28g，英国特级麦芽精0.19g（用牙签沾了一点儿）,水65g,酵母0.375g(1/8小勺), 统一天然海盐1.875g（1/4小勺多一点）

做法：将水中加酵母，盐，麦芽精，混合均匀后加入面粉，拌匀盖保鲜膜，入冰箱冷藏15小时至3天内用完（以上用量会多出约10g,可以冷冻保存，下次使用退冰后使用）。

第二天

主面团：金像高筋面粉525g,美玫低筋面粉225g,太古细砂糖30g, 盐11.25g,英国特级麦芽精(malt syrup)2.25g（约1/2小勺）, 水400g，酵母3.75g(1小勺+1/4小勺)，橄榄油15g,法国老面150g

煮贝果：1L水,50g糖做法:

1.面包机内加入水，糖，盐，麦芽精,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，揉至成团后加入撕成小块的老面，启动揉面功能揉面30分钟至扩展。松弛10分钟。

2.取出松弛好的面团，分割12等份。

3.滚圆松弛后盖保险膜，松弛15分钟。.取出一个面团擀成牛舍状，将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧，用手搓成23-25cm的长条，然后一头用擀面杖擀扁，把另一头包住捏紧封口。5.放到烤盘放到冰箱过夜（我放了10小时，冰箱温度约4-5℃）。将面团放入一大碗冷水中，能飘起即证明发好了，如果不能浮起，继续发至可浮起即可。6，将糖和水，煮至沸腾，转小火。

7.预热烤箱上下管200度，预热10分钟。

8. 将贝果放入水中每一面各煮15-30秒，用笊篱捞出沥干水放在烤盘上。9.放入烤箱200℃中层烤20分钟。