1. 面包桶内放入水,椰浆,蛋清,糖,盐,面粉,在面粉上挖个小洞加入酵母,启动揉面程序揉15分钟,加入黄油,继续揉面15分钟,至扩展(大片结实的模,破洞边缘有齿)。室温30分钟,放入冰箱12-24小时之内两倍大即可。
2. 从冰箱取出压扁(或者分成小块),放置温暖处恢复室温一小时。
3. 面团取出排气,将面团分出270g,剩余的面团分成三等份滚圆(每份约60g)。
4. 将滚圆的三个面团盖保鲜膜松弛10分钟,利用其松弛的时间处理270g的面团。
5. 将270g的面团分成5g,10g,20g,30,40g,50g,55g,60g,总共8个面团,盖上保鲜膜,松弛5分钟。6. 将55g和60g面团取出,分别擀成直径10cm和11cm的圆,切成星型(看图说话吧)。7. 将55g和60g的面团分别放在铺了油纸的烤盘上,排成星型。
将三等份的面团,再次滚圆放到一侧,放入温暖处进行发酵。7. 将55g和60g的面团分别放在铺了油纸的烤盘上,排成星型。
将三等份的面团,再次滚圆放到一侧,放入温暖处进行发酵。8. 按照以上方法处理剩余的面团,5g擀成直径4cm,10g擀成直径5cm,20g擀成直径6cm,30g擀成直径7cm,40g擀成直径8cm, 50g擀成直径9cm,分别处理好,切成星型,摆在烤盘上。9. 因为一盘装不下所以,两盘前后错时比较合适。
10. 预热烤箱180℃上下管10分钟。
11. 将发酵的第一盘刷蛋液,在三个60g左右的面团上,撒上菲律宾高脂椰蓉和香酥粒(50g太古细砂糖,50g无盐黄油,100g美玫低粉),放入烤箱中层,180℃中层15分钟。12. 在烤制一半的时候,取出第二盘发酵好的面包,刷蛋液,取出烤好的面包,再放入第二盘面包,继续烤制15分钟,小的形状最好靠外侧(或者自家烤箱火力最弱的位置),烤好后放在烤网上放凉,后由大到小叠起,表面撒上糖霜即可。
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