红菜椒 1 个、香葱 3 棵、香菜 1 棵 番茄 2 个、柠檬 2 个、海鲈鱼鱼排 1Kg 青菜椒 1 个、白色洋葱 1 个、蒜 3 瓣压碎 番茄酱 2 汤匙、盐 5g、黑胡椒碎 2g 橄榄油 7 汤匙(约 60ml) 1. 把去皮的海鲈鱼鱼排清洗干净。把青、红菜椒切成圈,白色洋葱和番茄分别切成大片,留下四分之一洋葱和番茄切碎;香葱和香菜择洗干净,葱白和葱叶、香菜叶和香菜梗分开,分别切成碎末。 2. 清洗干净的鱼排放入大盆中,把半个柠檬的汁挤在鱼排上,用手轻轻涂抹鱼排表面, 让鱼排均匀地沾上柠檬汁,随后,用冷水将鱼冲洗干净。 将以上步骤重复几次,把柠檬汁挤在鱼排上并冲洗,这样处理能起到去腥增鲜的作用。把鱼盛入干净的容器中,上面淋上 2 汤匙橄榄油,撒上 1 茶匙蒜碎,调入 2g 盐,在容器上覆上保鲜膜,再把容器放入冰箱冷藏室, 将鱼腌渍至少 20 分钟,以便入味。 3. 烧热一个大的平底锅,里面放入 3 汤匙橄榄油,油微微烧热后,放入 2 茶匙蒜碎、1 汤匙洋葱碎,再放入葱白碎和香菜梗碎一起翻炒,待炒出香味后, 转小火加盖焖 1-2 分钟, 随后,把番茄酱放入锅中。 4. 番茄酱翻炒均匀后,把一半的洋葱片、青红菜椒圈、番茄片码放入锅中,用这些蔬菜把锅底铺满。把腌渍好的鱼排从冰箱中取出,码在蔬菜上面。再把余下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片码在鱼片上面,最后在上面撒上番茄碎,锅中淋入 2 汤匙橄榄油、调入 3g 盐,可以根据个人喜好撒上黑胡椒碎。将火转成小火,加盖,慢慢加热 15 分钟至鱼成熟。 5. 打开锅盖,在锅中撒入香葱和香菜叶碎,盛盘,即可享用。
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