1:粽叶尽量选择新鲜的,这样一来可以把粽叶特有的清香味道渗透进去。当然如果没有新鲜也可以选择干粽叶,需要提前用冷水泡开。
2:粽叶都需要清洗下,在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍,两面都要洗净。
3:不管是干粽叶还是新鲜粽叶,都需要用开水煮下,这样煮过的粽叶更有韧性避免脆断。
4:糯米有两种,一种是长糯米,一种是圆糯米,做粽子的话还是选择圆糯米,粘性足,口感糯。还需要提前把糯米泡个2小时左右。
5:做咸口味的粽子,肉要选择新鲜五花肉肥瘦相间的,并调味腌制2小时入味最好。
5:泡干香菇时在水里加入少许的盐和陈醋,一方面可以去除香菇的土味,一方面这样泡发的香菇会好吃些。
6:黑糯米和五谷一类的都是需要泡上一晚上的,要不泡的时间短了,煮好的粽子会有些发硬的,没有那么的软糯。
7:煮粽子的时间可以根据粽子大小决定,竹签能戳穿说明熟了。
8:粽子的保存,一般是将煮熟的粽子放到自然冷却,然后装入保鲜袋里,入冰箱冷冻即可。
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