选料:菠菜350克,鸡蛋两个,熟火腿(或小香肠)25克,冬笋25克,水发木耳25克。香油20克,精盐7克,味精2克,姜末4克。 制法: 1、将菠菜清洗干净,放入沸水锅内稍烫一下,捞入冷开水内投凉,挤去水分,切成黄豆大小的丁,放在盘里,备用。 2、将冬笋加水煮熟。木耳清洗干净,放入沸水锅内氽熟。 3、将2个鸡蛋打入碗内,加少许精盐,味精搅匀,用小火蒸成蛋糕。然后与火腿,冬笋,木耳一起,均切成黄豆粒大小的丁。 4、将菠菜,蛋糕,火腿,冬笋,木耳放在一起,加入精盐,味精拌匀,姜末用热香油炸一下,倒入菠菜里,拌匀装盘即成。 点评:鸡蛋和火腿含丰富的蛋白质,菠菜含铁较高,冬笋和木耳含多种维生素,此款菜肴营养较为全面。
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