清蒸黄糯米猪肉马蹄丸子

这道菜咸香不失清淡，加入了马蹄的肉丸口感好，营养均衡，采用清蒸的方式，好吃不上火，营养不流失，尤其适合老人和孩子食用。 所需食材：猪肉馅儿300克、马蹄（荸荠）6个、黄米小半碗、蛋清1个、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、酱油少许、盐少许、枸杞适量。 具体做法： 1、做这道肉丸，没有用到传统的糯米，我用的是黄米，它是黄色的糯米，黏性十足，是用来做油炸糕以及黄米面年糕的原料。当然，若是没有黄米，那就用传统的糯米。黄米需要提前用清水泡两三个小时，便于黄米蒸熟。 2、肉丸要清香可口不油腻，蔬菜是必需要放的。但放什么蔬菜与肉丸才搭配呢？马蹄是首选。这种蔬菜清脆甘甜，是肉类的最佳搭档，这个季节很多。但若买不到，就用藕或是山药来代替它，但藕和山药的口感绝对是不如马蹄的。 3、猪肉馅儿，要用瘦肉，加入适量盐，来点儿酱油调个淡淡的颜色，再加入一点儿胡椒粉去去肉腥味，再加一个鸡蛋清进去。鸡蛋清是必不可少的，它起的关键作用就是让肉馅儿滑嫩，淀粉是比不了的。 4、把猪肉馅儿搅拌均匀待用。但有一点要注意，如果买到的猪肉是注水肉，那就要酌情把蛋清减量了。