西湖牛肉羹,是深受老百姓喜爱的江南名菜,营养丰富,堪称优质蛋白质“集中营”。牛肉具有高蛋白、低脂肪的特点,富含多种氨基酸和矿物质元素。 主料 牛肉450克 蛋清2只 辅料 食盐5克 芝麻香油少许 高汤1500mL 水淀粉30mL 熟猪油30克 制作步骤 1.牛肉洗净,先切成1cm见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。 2.大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。 3.取一个炒锅,放入15g熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。 4.然后加入高汤、盐和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。 5.一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。 6.待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g即可。
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