孕育养娃神器
来源:《食品与生活》杂志
(本文为《食品与生活》杂志专访中国农垦乳业联盟专家组顾问顾佳升)
近年来,乳制品的安全问题一直处在消费者关注的风口浪尖。最近,舆论的矛头又直指牛奶本身——酪蛋白、天然激素、脂肪等成分均被指出对人体健康有负面影响。网络上“专家”、“知情人士”等纷纷现身,引经据典,立时牛奶致癌、诱发慢性病等“罪名”昭然若揭,更有人摆出权威的实验数据,证明酪蛋白对促进癌细胞生长是不争的事实……这对乳制品本就艰难的现状无疑是雪上加霜,消费者如何从众说纷纭之中,获得对乳制品最为理性的认知呢?
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2一个极端实验引发的恐慌一切源于上世纪80年代的一个著名实验:美国康奈尔大学T·科林·坎贝尔教授,利用已经通过大剂量黄曲霉毒素诱导出肝癌细胞的大鼠为实验对象,若以酪蛋白为唯一蛋白质来源则癌细胞发展较快,而以大豆蛋白或小麦蛋白为单一来源则对病灶没有促进作用。这个实验收录在坎贝尔教授的著作《中国健康调查报告》之中,因为经典,所以常常成为佐证牛奶致癌的素材。然而,对这个实验稍加了解就会发现,其条件是多么苛刻——首先要用大剂量黄曲霉毒素诱导出肝癌细胞,然后以酪蛋白为唯一蛋白质来源,两者在日常饮食中几乎不能被完全满足。可见,将用于学术研究的实验结论生搬硬套到日常饮食之中,忽略实验的极端性和日常饮食结构的复杂性、多样性,这一理解本身就是错误的。而忽视实验的其他部分,将“酪蛋白促癌”抽离出来作为一个完整命题并大加宣扬,不禁让人怀疑此举的不怀好意,或根本就是哗众取宠。坎贝尔教授也在书中阐述了之所以出现这个现象背后的机理——牛奶蛋白质降解后的某些蛋白质片段与人体自身细胞过于相似,可能引发个体免疫系统发生辨识错误而把人体自身细胞当成外来入侵者消灭,因而可能导致儿童罹患1型糖尿病。这是建立在免疫系统识别能力存在缺陷——不能准确区分此类“过于相似”——前提上的一种理论。他指出这是一种罕见的基因缺陷,仅发生在极其个别的人群里。断章取义地断定酪蛋白会引发慢性病会对消费者产生严重误导。
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