今日直播之蛋黄酥:油皮部分:普通面粉188克,玉米油68克。糖37克,水75克,油酥部分:低筋面粉150克,玉米油65克。馅料部分,豆沙馅400克,咸鸭蛋黄16个,配料,坚果粉适量,蛋黄2个。备注,此油皮个油酥的份量可做20个蛋黄酥,但其中16个是有鸭蛋黄的,小宝宝的可以单独包几个不带蛋黄的,这样1岁以上就可以吃。 今日操作小知识,油皮部分,揉手套膜一定要出膜,这样才能保证面柔软,出层,这个份量是做20个油皮和油酥的量,揉好的面团分成20份就好。包肉酥擀皮时一定轻一些。别把油酥擀出来,卷的时候别破皮,另外醒发时间要够,面才软一些,不然玉米油会有一些发硬。最后蛋黄酥放在烤箱时候,同样180度20-25分钟,蛋黄酥表面上色就可以
更多>>
更多>>