鸡蛋是一种非常全面的食物,除了维生素C,基本上所有的必需营养素在体内都可以找到鸡蛋,是很好的营养成分。 有这样一种说法,儿童在发烧时不能吃鸡蛋,一是鸡蛋蛋白质含量高,消化能量高,二是鸡蛋不易消化。事实上,鸡蛋每克蛋白质产生1万7000焦(4000卡路里)能量,相当于碳水化合物,但比脂肪少,每克脂肪产生3万7000焦(9000卡路里)能量。 同时,当人们消化蛋白质、脂肪和碳水化合物时,它们也需要消耗一定量的能量,其中蛋白质消化所需的能量最高。因此,利用蛋白质作为能源是对人体的一种浪费。人类蛋白质摄入的更重要的功能是补充体内蛋白质的消耗,这正是患病儿童所需要的。因为人体的免疫系统是防止细菌和病毒入侵的蛋白质。此外,鸡蛋蛋白的氨基酸组成接近人体,易于消化、吸收和利用。
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