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几乎所有的美味佳肴都离不开味精的点缀,有些宝宝食欲不好,家长便在菜里多放点味精,使味道更鲜美,从而激发宝宝的食欲。
但这样的做法非但无效,反而会对身体有害。
味精的主要成分是谷氨酸钠,其浓度在万分之一左右能产生诱人的鲜味,但浓度过高反而会产生麻木感,使味觉敏感度降低。
给婴幼儿制作食物应少放或者不放味精。
谷氨酸过多会与血液中的锌结合,然后从尿中排出,从而造成锌的丢失。缺锌会影响味蕾细胞的增值和更替,还会降低唾液磷酸酶的活性,从而使食欲下降。
久之还会使婴儿生长发育落后和免疫机能下降,对健康不利。
烹饪一般菜肴,可不用或少用味精;更不宜在高温时加入味精,因为温度过高可使谷氨酸钠脱水,变成焦谷氨酸钠,甚至热解产生杂环胺类化合物。
这样不但没有鲜味,还对肝脏有损害。烹调时应在菜肴已经离火即将盛盘时再略加少量味精为宜。
鸡精也是味精的一种,其成分比味精复杂,但主要成分一样,应控制摄入量。
《孙教授育儿营养经》