《孙教授育儿营养经》
维生素是蔬菜在烹调过程中最容易损失的，急火快炒可以减少维生素的损失。
例如西红柿去皮油炒 3～4 分钟，维生素C 保存率达 94%；大白菜油炒 15 分钟，维生素仅剩下 57%；胡萝卜损失较少，保存率 76～94%。
烹饪时最好使用铁制或铝制的锅、铲炊具，不要使用铜制炊具；多选用胡萝卜、苦瓜、西红柿、柿子椒等维生素C 和矿物质含量比较高的蔬菜给幼儿食用；蔬菜尽量急火快炒。
不要把菜煮过后捞出或挤去菜汁后再入锅炒，那样营养成分已大部分丢失，只留下纤维素了。
有些妈妈喜欢给幼儿做蔬菜汁，但有些蔬菜含有草酸，会影响幼儿对钙的吸收，如菠菜、葱头等蔬菜就含有比较多的草酸，不宜做成汤。
可选用油菜、雪里蕻、芥兰等钙含量比较高，而且机体容易吸收的蔬菜做汤。
烫蔬菜时，应等水沸后再把蔬菜放入锅中；选用的蔬菜应尽量新鲜，根茎类蔬菜应先洗后切，洗切时间与下锅烹调时间间隔不要过长；烹调蔬菜可以加少量淀粉，不但能使汤汁稠浓，可以防止抗坏血酸被破坏。
肉类中含有谷胱甘肽，同样可以保护抗坏血酸。用碎菜和肉末混合做成的粥、烂面等有利于营养的吸收。
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