千沸水
指的是在炉火上沸腾了一夜或很长时间的水，包括电热开水器中反复煮沸的水以及蒸锅水。这类水中不挥发性物质如钙、镁等成分与亚硝酸盐增高，常饮损害健康。
未煮沸的水
生水固不能喝，未煮沸的水也不能饮用。
因为自来水都是经过氯化消毒处理的，氯处理过的水可分离出十多种有害物质，其中卤代烃、氯仿等还具有致癌致畸作用。当水温加热到90℃时，卤代烃、氯仿等的含量超过国家饮用水标准2倍以上。
常饮这种水，罹患膀胱癌、直肠癌的可能性将增加20%-38%。一旦水温达到100℃时，有害物质便随着蒸汽蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，饮用起来会更加安全。
重新煮沸的水
有些人习惯将热水瓶中的剩余温开水重新烧开再喝，这种看似节约的做法很不妥。水烧了又烧，水分再次蒸发，亚硝酸盐浓度就会上升。喝这种水等于喝入大量亚硝酸盐，后果之严重不言而喻。
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