用料 老南瓜200克(去皮后净重);中筋面粉(普通面粉)200克;鸡蛋1个;白糖30克;酵母3克;泡打粉(可不加)2克;葡萄干(装饰)随意;6寸活底圆模一个 做法 6寸活底圆模一个 老南瓜去皮后净重200克加入白糖30克,蒸十分钟 蒸熟的南瓜 将盘子里面蒸出来的水倒在一个小碗里面,温热时加入酵母3克,搅拌均匀后静置五分钟 蒸熟的南瓜用勺子压成泥 鸡蛋一个用筷子打散 中筋面粉200克加泡打粉2克,混合搅拌均匀,加入南瓜泥和打散的鸡蛋,加入酵母水 用橡皮刮刀搅拌均匀,直到无干粉颗粒,记住全程不需要加水。面糊是比较粘稠的,但也不能手揉成团。 面糊的状态 模具底部和四周抹油 模具抹油,将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。 手背沾油抹平面糊表面的操作视频。 模具需蒙保鲜膜,放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵,时间一个小时左右。发酵至二~三倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。 将葡萄干摆放在面糊的表面 水烧开后放入模具,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖(蒸时无需蒙保鲜膜) 发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面,双手捧住模具往下拉即可脱模 脱模后的样子 用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底模,我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步,在这里一并回答了。 现在来看看内部组织,这是发糕底部。漂亮的孔洞 这是切面 趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。
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