用料 中筋面粉(普通面粉)100克;玉米粉(细玉米面)100克;鸡蛋1个;水170克;白糖35克;泡打粉(可不加)2克;酵母3克;葡萄干(红枣)表面装饰随意;6寸活底圆模一个 做法 准备材料,中筋面粉和玉米粉,泡打粉,过筛入大碗 过筛后容易搅拌均匀 水加入酵母搅拌均匀 鸡蛋一个敲入碗中 用筷子打散 加入白糖和蛋液 加入酵母水 用橡皮刮刀或者勺子搅拌均匀至无干粉状态。面糊比较稀,是具有流动性的。 模具四周和底部刷油 将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。 夏天可以选择室温发酵,我放在阳台露天发酵,模具需加盖或者蒙保鲜膜,时间一个小时左右。发酵至两倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。 发酵到位 表面放红枣或者葡萄干(将红枣切开去核,分成两半,轻按在面糊表面。) 水烧开后放入模具,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖(蒸时无需蒙保鲜膜) 发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面 双手捧住模具轻轻往下拉即可脱模 用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底模 现在来看看内部组织,这是发糕底部。漂亮的孔洞 这是切面 趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。
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