紫薯发糕

用料 中筋面粉180克；紫薯(去皮后净重)180克；水180克；白糖30克；泡打粉（可不加）2克；酵母3克；葡萄干(装饰)适量；6寸活底圆模一个 做法 6寸活底圆模一个 把中筋面粉，泡打粉混合后过筛，加入白糖搅拌均匀 紫薯去皮 洗净切薄片 蒸十分钟至熟 蒸熟的紫薯用勺子压成泥 拿一个碗，加入水，加入酵母搅拌均匀后静置五分钟 紫薯泥加入酵母水搅拌均匀 加入面粉白糖，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。 面糊状态 模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。 手背沾油抹平面糊表面的操作视频。 模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。 表面洒葡萄干或者花生米装饰 水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜） 发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模 这是脱模后的样子 用塑料蛋糕刀或者抹刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。 现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞 这是切面 趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。