要科学食用豆腐、豆浆

大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素，是优质蛋白质来源。大豆中蛋白质含量为35%～40%，除蛋氨酸外，所含的必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且还富含谷类食物欠缺的赖氨酸，是一种理想的食品。用大豆制成的食品种类很多，如豆腐、豆腐干、豆腐丝、腐竹、豆浆、豆花等。 豆浆虽然营养丰富，但是1岁以内的孩子不适合吃。因为豆浆中含有皂素、蛋白酶抑制剂及植物红细胞凝集素等抗营养因子，能够抑制孩子生长发育。虽然豆浆经过加热至100℃以后，这些物质会被分解而失去活性，但加热不彻底时会使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。另外大豆中含有棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收利用，有可能会在结肠内被一些有害细菌发酵产气，引起孩子腹胀不适，因此，1岁内的孩子最好不要吃，1岁以后少吃，但不能与鸡蛋同吃，因为鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。 1岁以上的孩子是非常适合食用豆腐的，因为豆腐营养成分丰富。哪种豆腐适合孩子吃，我先分享一下相关数据，因为南豆腐、北豆腐、内酯豆腐所含有的营养成分相差很大。

［摘自北京大学医学出版社《中国食物成分表（第2版）》，2009年］ 从营养价值来看，北豆腐、南豆腐品质好，因为它们分别是用盐卤和石膏作为凝固剂制作的，所以含钙、镁量也高。而内酯豆腐因为是用葡萄糖内酯作为凝固剂的豆腐，其品质较其他两种豆腐相差甚远，只不过口感细腻些。日本豆腐又称玉子豆腐，其实不是豆腐，因为不含任何豆类成分，只是质感似豆腐。它以鸡蛋为主要原料，用纯水、植物蛋白、天然调味料等原料制成。

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