鸡蛋2只、牛奶85克、植物油15克 米粉80克、细砂糖45克 蛋清蛋黄分离(蛋清一定要放在无油无水的盘里),蛋黄里加入5克糖。 手动打打蛋器搅拌至蛋黄发白,砂糖融化。 分别加入油和牛奶,搅拌均匀。 筛入米粉,用手动打蛋器划Z字混合,直到无米粉颗粒。 混合好的蛋黄米糊。这时蒸锅放水烧沸 蛋白加40克砂糖用电动打蛋器高速打至如图状态,洁白像奶油,打蛋头提起不会倒,有小尖尖。 将蛋白霜分三次加入蛋黄米糊中,用2点到9点的角度翻拌均匀(切记不要打圈拌以免消泡) 从高处倒入六寸模,轻震几下模具去泡。 盖上耐高温保鲜膜或盖个碟子,这里我盖了个披萨盘。放进蒸锅,转中小火,蒸45分钟左右。 出炉,倒扣5分钟。 脱模,开吃
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