食材:春笋、酸菜,辣椒,油、盐。 步骤1:老谭酸菜,洗净,沥干水,剁碎。这种老谭酸菜是用芥菜做的,冬天腌制,春天吃,脆、爽、鲜、香。 步骤2:春笋去壳,洗净,切条状。春笋要挑选肥大,小的春笋去壳之后肉太少,一定要挑选大个的春笋,才好吃。 步骤3:清水煮沸,放切好的春笋,少许盐,汆烫,捞出,过冷水,增加这一步,春笋可以去苦涩,炒出来脆嫩鲜香,味道好。 步骤4:平底锅热锅,倒入少许要,把刚刚焯水春笋,倒入锅里爆炒至香味出来,一定要旺火爆炒,这样才爽脆好吃。 步骤5:锅里不要放油,倒入酸菜炒干水之后,出锅。把锅洗净,少许油,放辣椒然后加酸菜一起炒香。 步骤6:把炒的春笋,加入酸菜的常来,继续翻炒,加少许盐,炒均,脆嫩爽口,开胃下饭,香辣美味。
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