自制凉粉
原料:绿豆淀粉100克、香菜、盐、酱油、醋、蒜泥、水500克、麻油、白糖、辣椒油
做法:
1. 用1份水先把淀粉溶化成水淀粉;锅中放4份的水烧开,将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。
2. 边加热边用勺子不停的搅动,直到淀粉糊变透明,不再有乳白色的生粉,用勺子舀起成片状流下,锅中伴有小泡翻腾即可关火。
3. 将煮好的粉浆倒入饭盒中,置于冷水中自然冷却凝固,也可以放入冰箱中冷藏,将成型的凉粉与饭盒分离,倒扣出来,切成细条。
4. 用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。
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