夏季是豇豆疯长的季节,无论在南方和北方豇豆算是夏季餐桌上最常见的菜肴之一了。记得在老家,妈妈每年在院子里面种豇豆,一到了成熟的季节,自己家都吃不完,拿来到处送人。今年夏天重庆多雨,所以豇豆价格一直走高,但是丝毫没有阻挡大家对于豇豆的购买热情,大概人们习惯了有豇豆的夏季,虽然现在有温室大棚技术,想吃什么菜,一年四季都不会成难题。但是没有豇豆的夏季是单调的,所以有豇豆,才是夏天。
肉炒豇豆吃多了也会觉得腻,上次去农家乐,点了一道凉拌豇豆,当时就感觉好美味,豇豆很嫩很脆,吃起来很爽口,一盘豇豆,绝大部分被我一个人报销了。回来后还一直惦记着凉拌豇豆的味道,也想着自己试试。幸运的是,第一次做就对味啦,看来对于做菜我还是有点天赋的哈哈。
新鲜的豇豆摘成合适的长度,
汆水断生,大约两分钟,
捞出来,放入凉水的容器里面。为了增加脆爽的口感,可以放在冰箱冷藏室半个小时。
调酱汁,蒜泥,加上一勺白糖,一勺盐,一勺白醋,搅拌均匀。
倒入豇豆中,搅拌均匀就好了,
一开始还以为会不容易入味,没有想到片刻便入味了。
搭配主食凉面条,我老公的最爱,当然还有家里自制的油泼辣子。
这油泼辣子是我来到重庆后学会的,四川重庆一代几乎家家户户都常年必备的佐餐品,做法也简单。捣碎的辣椒,加上芝麻,盐巴,五香粉等,放在一个耐热的容器里面。
菜油烧热之后,凉片刻,然后导入碗中,在滴入一两滴白醋来提味。等到自然冷却就可以吃了。拌面,拌凉菜都是不错的选择。要融入一座城,先融入它的饮食习惯,所以双鱼一直在试着融入重庆。
在四川重庆一代,泡酸菜也是家家户户常备的美味,酸菜里面酸豆角也算很出名,酸豆角炒肉末是一道很下饭的川菜。关于泡菜双鱼火候还不够,所以一直没有尝试过,某天在念祖妈那里看到了酸豆角的速成法,赶紧偷师学了来。(原文见【念祖宝贝小厨房】----自制酸豆角,佐粥好小菜)
豇豆掐头去尾,摘成合适长短
开水断生两分钟
把豇豆连水一起倒入盆中,凉凉。
加入食用盐和白醋,泡一个晚上。
第二天你会发现豇豆变了颜色,不再是碧绿色了,颜色老成了很多。
捞出来就可以用了。
我是直接切成小段当咸菜,就这喝稀饭,味道真的很不错。
夏天里,两道豇豆为主材料的小菜,开胃下饭,你也不妨试试。
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