圆笼粉蒸肉-
用料
主料:五花肉200克、粉蒸肉250克
调料:花生油1汤匙、食盐适量、酱油1汤匙、葱1段、姜1大块、郫县豆瓣酱3汤匙、黄酒1汤匙、腐乳汁1汤匙、江米酒1汤匙、大蒜5粒、小葱少许、花椒粉2茶匙、菜籽油1汤匙
做法
1.将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心
2.郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末
3.将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片
4.锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火
5.大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁
6.放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
7.将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次
8.放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀
9.土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀
10.蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁
11.上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟
12.吃时在上面撒点葱花,即成
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