1、鲜活龙虾洗净待用,多用刷子刷刷,有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味
2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶,爆出香味后,倒入可以漫过龙虾的清水。
3、水中放入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道,盐的量比平常烧菜要多,要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。(具体参考 TIPS)
4、卤汁大火烧开后,小火略熬一下,开大火水开后放入龙虾。
5、盖上盖子大火煮 15 分钟后熄火,这时候的虾还不够入味。
6、饭店里的冰镇龙虾是据说烧好后立马拿出来放入冰块里,这样龙虾才能鲜嫩弹牙,我猜想冰镇后的龙虾应该继续放在冰镇的卤汁里继续浸泡几个小时,不然不可能入味。我自己家做就简化了,烧好了自然放凉,继续浸泡 8 个小时,出来的龙虾也同样入味好吃,只是没有酒店那样鲜嫩弹牙。
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