原料:梭子蟹2只(重约500克)。
调料:芹菜150克,姜片150克,蒜子80克,花椒10克,老干妈豆豉酱30克,盐5克,胡椒粉5克,味精、鸡精各2克,白糖5克,葱末5克,自制香辣调料50克,自制香辣油150克。
制作:1、将蟹洗净,去壳、内脏等杂物,一切六块,蟹壳飞水去腥留用;芹菜洗净切段,入沸水中飞水,捞出过凉待用。2、取一铁锅,芹菜段垫底,依次摆入姜片、蒜子、花椒,摆上蟹块、蟹壳;另起锅入自制香辣油,撒入葱末,调入豆豉酱、盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖、自制香辣调料烧热,倒入蟹上,加盖放入大厅煲仔炉上,开小火焖制10分钟至熟,然后带底座,点明火上桌即可。