1. 大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
2. 高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
3. 虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用。
4. 虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水,用筷子按同一方向搅拌。
5. 咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份。
6. 取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用。
7. 把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐。
8. 火腿切成均匀长条,再切成相同大小段。
9. 小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开。
10. 用小刀尖从小白菜根部往上切。
11. 从外向里依次切成花瓣状。
12. 刻成莲花状。
13. 另锅下水烧开后,放入2茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
14. 莲花白菜煮软后,取出沥干水份。
15. 大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段。
16. 另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明。
17. 大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份。
18. 将大白菜梗折成三折。
19. 在对折处均匀地切5刀。
20. 将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜。
21. 将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
22. 依次将做好的佛手白菜码入盘中。
23. 将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤,做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
24. 锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟。
25. 把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油。
26. 把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
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