-- 用料 --
排骨(尽量用小排) 1 斤
青椒(注意小贴士) 5 个
干红辣椒 5 个
葱 1 根
盐(大粒海盐最好) 1 茶匙
白糖 1 勺
料酒 1 勺
酱油 1 勺
淀粉 4 勺
-- 做法 --
青椒洗净,对半切开,去籽。干红辣椒稍微过水沥干(煎的时候不容易黑)。排骨洗净切好,焯水捞出,加入白糖、料酒、酱油和淀粉,让排骨充分裹上。每个人口感喜好不同,如果喜欢嫩一点的请多焯一会儿。请自行调整,可以尝试 25 分钟到 30 分钟 , 不放心的厨友可以上大杀器高压锅!焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。
锅中倒上薄薄一层油,不要太多,排骨自己有油。油热后,小火煎至两面金黄。
将排骨移出,用剩余的油煎青红椒,直到青椒出现花纹(传说中的虎皮么 ...)。找个时间切个葱段。
将排骨放回,加入盐和葱段,略炒两分钟。
放入番茄块,在黄油中翻炒均匀。
起锅开饭啦!一碗停不下来!
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