陕西凉皮做法

 陕西凉皮做法：
原料：高筋面粉
辅料：淀粉、黄瓜、八角、小茴香、花椒、陕西油泼辣子、食用油、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香菜、豆芽（家里豆芽机没做，所以没放）
关于制作方法，是听到一位朋友口述的，也许我的做法也不够正宗，但是个人觉得这味道已能够满足我自己的需求了，呵呵
1、将面粉用生水活成面团后用保鲜膜包好，醒放一个小时
2、然后将面粉里加入冷水开始洗面，就是用用手揉搓面团把里面的淀粉洗出来
3、然后将白色的淀粉澄到另一个干净的盆里，如此反复大约五次，淀粉浆汁越积越多，且面筋也差不多洗出来了。然后将有浆汁的盆静放1小时左右，（其实如果不急着吃，可以放冰箱里一晚，然后浆汁中的清水就会分离的更好）把分离出来的清水倒出，留下下面的浓厚面汁备用即可，对了我为了增加韧性，还在最后的面汁里加入了一勺的淀粉。
4、然后将洗好的生面筋平铺到盘子里，上蒸锅蒸10分钟左右就熟了
5、将晾凉的面筋切块备用
6、下面就是蒸面皮了，我家里正好有制作活底戚风模具，用起来正好，没有的就用一个类似的稍大些能蒸东西器皿就可以了，可以是不锈钢大盘子之类的，现在盘子底末少许油，为了好脱模。
7、然后倒入适量的面汁糊糊放蒸锅上开始蒸制，开锅的状态下一般蒸两三分钟看见面皮开始起大泡泡了即可取出脱模晾凉
8、将每张面皮上都抹上薄薄的食用油，然后依次放上第二张第三张，这样不会粘连在一起了，我用了大约200克面粉吧，做了6张面皮出来。
9、先一步是调料汁的制作，先准备好八角、花椒和小茴香，然后让进小锅内加入冷水煮开
10、倒入大碗中静置，澄清出来味道浓郁的花椒水备用
11、调制蒜汁：碗中放入倒好的蒜末、然后让入盐、米醋、蒸鱼豉油、和少许糖，放糖是为了让酸味更加柔和，不能尝出甜味，所以要适量少放，当然也可以不放，调好醋蒜汁和花椒水一起备用
12、将凉皮切成条状，和面筋一起放入大碗，切上少许黄瓜丝，也可放入焯好的豆芽。
13、将醋蒜汁、花椒水和陕西油泼辣子适量一起浇入面皮上，拌匀即可
注：因为家里正好有现成的陕西油皮辣子，所以我就直接用了，我是在淘宝买真空凉皮时送的，不过很多网站都有卖的，个人认为，陕西油泼辣子香味独特，是凉皮味道的关键。不过，如果对口味要求不高的同学也可以放家里普通的辣椒油