原料:黄骨鱼
配料:葱 姜 蒜
调料:盐 生抽 老抽 料酒 白糖 鸡精
准备工作:
1、黄骨鱼洗净,要小心鱼身上的那根硬刺;
2、姜切片 蒜拍碎 葱白部份切段;
3、葱绿部份切葱花;
烹饪过程:
1、锅中热油,爆香姜 蒜和葱白;
* 应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底,这样煎的鱼皮才不容易粘锅;
2、放入黄骨鱼,先煎好一面;
3、再翻到鱼的另一面,再煎好;
* 这次杯具了,鱼皮全粘锅了 :P
* 一定要煎透一面再翻面,一次性煎好两面;
4、倒入热开水,大概与鱼身持平;
5、调入盐、生抽、老抽、料酒,盖上锅盖,持续用大火烧至汤汁剩1/4;
* 红烧肉类要大转烧开转中小火烧,鱼类就一直用大火烧;
6、最后调入白糖和鸡精,收收汁就好了;撒葱花……
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