原料:低粉75g、水120ml、黄油60g、糖1g、盐0、5g、全蛋液约110g 做法: 1、黄油加水加盐和糖,放进小奶锅里,加热至沸腾时转小火; 2、倒入过筛后的低粉,用筷子快速搅拌至无粉状面糊后,关火; 3、鸡蛋打散成蛋液备用; 4、待面糊温度降至不烫手时,分多次加入蛋液,每次都等蛋液与面糊完全混合后再加下一次、5、一直加到,用筷子挑起面糊,筷子头上的面糊能呈现约3-4cm的倒三角形尖角; 6、用裱花嘴把面糊挤在铺有锡纸的烤盘上; 7、烤箱预热200度,烤15分钟,待泡芙膨胀后,将温度调至180度,继续烤20分钟,待表面呈黄色后出炉; 8、泡芙冷却后,用手指在底部挖一个洞,用小号裱花嘴往里头填入卡士达酱即可。 小贴士: 1、步骤3里加蛋液的时侯一定要一点点加,每次完全混合后再加下一次; 2、烘烤的过程中不要开烤箱门,观察泡芙的过程隔着玻璃门看就行了; 3、泡芙的内馅,除了卡士达酱外,你也可以用巧克力酱,打发的淡奶油,果酱,甚至是冰淇淋等。
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