楼主开快餐店的,店里有自己调的蛋挞液,手工调比直接买的蛋挞液烤出来蛋斑更多,也更香哦,分享一下。原料:雀巢烹调淡奶油215克,蛋黄75克,白砂糖50克,纯牛奶110克。 第一步:用小盆热点开水,如果淡奶油是常温的,就不用了,我家淡奶油是大瓶的,一般一次用不完就放冰箱冷藏了,所以得化开,不然做出来塌窝,口感也不好,把淡奶油到盆里,放进有热水的盆,轻轻的搅,到变成水状就OK了。 第二部:找个干净的小盆,倒入牛奶和白砂糖小火加热,记得一直轻搅哦,很容易糊底,白砂糖融化后放一边等凉。 第三部:取75克蛋黄加入淡奶油里,尽量把鸡蛋清过滤干净点,出来口感会更细腻,搅均后把放凉的牛奶倒一起,开始找蛋挞筛子,没有就用家里特别密的笊篱也可以,过滤四遍,会滤出好多蛋清的渣子。 第五部:入烤箱,我家的是专用烤箱,可以分阶段,家用的烤箱185度,13分就可以了,保证出来浓香四溢哦~
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