摘自：《食品科技》出版2006-07-20
西南大学食品科学学院（400716）《胶原蛋白的最新研究及应用进展》
胶原蛋白是细胞外基质(ECM)的主要成分。
对维持皮肤、血管壁弹性,保持毛发、指甲柔软亮泽,提高软骨的润滑性等都有重要作用。
胶原蛋白作为天然的生物资源，具有合成高分子材料无法比拟的，生物相容性和生物可降解性，可广泛应用在医药、食品、化妆品等工业中。
食品
胶原蛋白在食品中的应用比较早。
用胶原蛋白制成的香肠肠衣、肉类、鱼类的包装纸、涂抹层，及可食包装膜，可防止食品吸潮及干缩变形，保证食品的新鲜度和天然风味。
口服
近年来胶原蛋白及其降解产物，被普遍地用在功能食品和蛋白饮料中，特别是其降解物几乎没有过敏蛋白质，机体能完全吸收。
日本厚生省将其作为"健康食品” 推向市场。
（欧盟科学委员会于2000年4月确认了胶原蛋白产品的食用安全性能，美国食品和药物管理局(FDA）也认可胶原蛋白为“广泛安全食品（GRAS）
补钙
胶原蛋白还可以作为一种补钙的保健食品。
因为血浆中来自胶原蛋白的羟脯氨酸，是将血浆中的钙运输到骨细胞的运载工具。
因此摄入足够的胶原蛋白，就能在一定程度上保证正常的钙质需要量。
香港大学预防疾病研究所王凯教授指出：
如果缺少胶原蛋白，用补钙来防治骨质疏松，再多的钙也无法改善。
瘦身
胶原蛋白能增加和延长燃烧脂肪的过程，燃烧更多的脂肪从而达到减肥的目的。
并且在睡眠状态下，胶原蛋白能对细胞进行修补，这种机能可消耗大量的热能。因此目前睡前服用胶原蛋白，已成为国际减肥方法的新宠。
而且胶原蛋白能使减肥后的皮肤仍然保持很好的弹性和光泽。防止因体重迅速减轻，而出现的皮肤松弛等常见的减肥并发现象。
护肤
胶原蛋白分子外侧存在大量的羧基和羟基，同时存在大量的甘氨酸等天然保湿因子，能提高组织细胞的贮水能力，胶原蛋白溶液还有很强的抗辐射作用，因而广泛应用于化妆品行业。
现如今市场中销售的面膜、眼霜、护肤霜等化妆品中很多都含有胶原蛋白。
医学
胶原蛋白能保持血管壁弹性、防止栓塞、提高软骨以及韧带的润滑、减轻关节僵硬等。
其在治疗真皮损伤或缺陷、美容整形、改善睡眠、增强机体免疫力等方面中的作用已获得共识。
近年来科学技术的发展，加速并扩展了胶原蛋白在医学上新的应用。
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