给娃吃奶酪,目的是为了获取其中的营养。奶酪跟牛奶酸奶一样,主要在于丰富的钙质,其次还有乳制品中的优质蛋白质。但是奶酪这么好很多妈妈会问我何时开始给宝贝吃?选什么样的奶酪合适呢?
每次大家都说好的时候,很多妈妈就一脸懵逼。。。咋好啊?咋吃好啊?我觉得这样的一探到底的精神特好,不能盲目相信经验谈,吃进宝宝嘴里的东西咱们确实要弄个明白。
首先说出花来,咱们要先知道奶酪是啥?
奶酪的原料是牛奶和羊奶,制作历史非常悠久。在欧洲,人们自古以来爱喝牛奶,但营养丰富、水分充足的牛奶很难长期保存,人们偶然发现,如果把牛奶凝成块,再加盐,经过微生物发酵,就能在常温下保存1-2个月,甚至半年之久。这就是奶酪。
奶酪,又名芝士,起司(cheese)。肯定不止少数麻麻认为这是两种食物。奶酪的英文名叫做cheese,据说香港人把cheese叫做芝士,故就有两种音译。
划重点,扫盲:奶酪=芝士。奶酪,几乎相当于把牛奶浓缩了10倍,所以钙和蛋白质含量非常高。
为什么选择奶酪?
相对牛奶,更适合乳糖不耐受和对牛奶蛋白过敏的宝宝。很多宝宝一喝牛奶就腹泻,不停的换奶粉牌子,宝宝很遭罪,但喝酸奶没事,吃奶酪没事,这样的情况大多是因为乳糖不耐受。而奶酪的生产工艺使其蛋白质更容易消化,会将大部分的乳清排出,随之排出的还有乳糖,即使宝宝有乳糖不耐受的状况,也可以添加奶酪哦。
奶酪是浓缩的牛奶。而牛奶大部分都是水,有些宝宝有时很难坚持喝完一瓶牛奶。而这个时候给宝贝来一点奶酪,补钙的问题显得轻松很多而且宝贝也容易接受,你也不用逼着他非要喝下你规定的奶量了。
奶酪的基本知识了解了,什么奶酪可以给宝贝吃?
1-3岁幼儿每天需要摄入700毫克钙质,4-8岁儿童每天需要摄入1000毫克钙质,9-13岁青少年每天需要摄入1300毫克钙质。说直接点我们给孩子们选择吃奶酪就是奔着补钙来的。但是问题来了,奶酪含钙多,但是很多奶酪的制作过程中不可避免地要用到盐,因而含盐也可能会比较高。1岁之前的孩子尽量少盐甚至无盐,所以,1岁以后再给宝宝添加奶酪也是不少妈妈的选择。
正解:奶酪中含的钠不等于辅食加盐,奶酪中的盐分并不是我们所理解的食盐。在美国8个月的孩子就开始吃奶酪了,因为奶酪中的盐分并不是我们所理解的食盐而是一种溶解盐,主要也是起到防止奶酪制作中快速细菌的生长。但是奶酪都含有钠是没错的,所以妈妈可以选择钠含量低的给小宝贝吃。奶酪的含钠量也是妈妈选购奶酪的一个重要的参考指标。
为宝宝选奶酪的标准是啥?
一定要选择有巴氏杀菌字样的奶酪
给宝贝的奶酪用的奶要经过巴氏消毒的。欧洲许多地方的奶酪用的是没经过巴氏消毒的奶,宝宝的免疫力还非常弱,我们选择奶酪时,一定要选择有巴氏杀菌字样的奶酪。
尽量选钠含量低的奶酪
其实钙钠比例是相对的,钙含量不变的情况下,钠含量越低越好。挑选奶酪有个比较通俗的钙钠比筛选法,这个理念是由乳品专业博士提出的:钙钠这个比的系数越高,说明我们在摄入等量的钠的同时,摄入了更多的钙质。方法就是用含钙量除以含钠量。虽然奶酪中含的钠不等于辅食加盐,但是妈妈也要遵循,挑选含纳低的奶酪给宝贝这一原则。
给宝贝选奶酪要首选硬奶酪
奶酪按制作工艺分为硬奶酪和软奶酪两大类。
一些软奶酪采用的原料是生牛奶,可能含有致病的细菌,通常不推荐婴儿或孕妇食用。不过也有的软奶酪是经过巴氏杀菌的牛奶制作的,妈妈找找只要买经过了巴氏杀菌的牛奶制作的软质奶酪给小宝贝吃就没问题。
硬奶酪的制作工艺相对更加卫生安全,成熟时间长,更适合给宝宝吃。这些硬奶酪比较适合宝宝:切达奶酪(Cheddar),瑞士奶酪(Swiss), 帕玛森奶酪(Parmesan)。
给宝宝的奶酪首选天然奶酪而非再制奶酪
妈妈从配料表就能辨认。原制天然的奶酪是以牛奶、羊奶为原料,而再造奶酪是在原制奶酪中加入其它成分而再加工的食品。天然奶酪的成分非常简单,再制干酪(Processed cheese),含有色素、香料等人工添加剂。一般国内的加工奶酪会在包装上写明再制干酪,这种就不适合宝宝吃。
当然妈妈也不用慌张,现在如果是再制奶酪,包装上肯定有“再制”两个字,这是国家规定必须标注清楚的。所以妈妈注意看包装标签就行。妈妈可以去超市时多留意食品配料表,食品标签这些细节。因为国家规定这些奶酪的材料及一些我们要关注的配料都要很清楚地写在食品标签上作为公示。
食品标签很重要,妈妈要学会看标签,在选奶酪时就注意看这几项就行:
钙(Calcium)
钠(Sodium)
巴氏杀菌牛奶 Pasteurized milk 这一项一般都在最下面,妈妈们留心看看。
生牛奶 Raw milk 配料中是这个最好就不要给宝贝买了。
奶酪咋吃好?
妈妈可以把奶酪添加到蔬菜、辅食中:把奶酪切条或者擦丝,放在宝宝的汤粥、面食里,或者和蔬菜混合融化,做成奶酪焗饭、奶酪焗蔬菜、奶酪意面等。
面团妈妈推荐菜谱
奶酪蛋饺
准备好:
鸡蛋1个、奶酪片1片、盐适量、植物油适量。
这样做:
1.将鸡蛋打散,加少许盐搅拌均匀备用;
2.在平底锅内倒入少许油(油少到不能有流动感)并加热,在锅内倒入鸡蛋液,转动锅子,使其成为一个圆形;
3.趁蛋液表面尚未完全熟透时,放入奶酪片,快速将蛋饼对折成蛋饺形状;
4.将蛋饺翻面,煎至两面金黄色即可。
Tips这道菜适合1岁以上可以吃全蛋的宝宝。
奶酪焗牛油果
准备好:
牛油果1/2个、鸡蛋1个、马苏里拉奶酪适量
这样做:
1. 牛油果洗净对切,取出果核,一个鸡蛋打散,放入适量的盐搅打均匀;
2. 牛油果放入烤盘里,倒入蛋液;
3. 放入已预热180度的烤箱中,中层烤5~8分钟;
4. 取出牛油果,在表面撒适量的马苏里拉奶酪碎再次放入烤箱中,大约5分钟,看到表面的奶酪开始变黄即可。
TIPS
妈妈也可以用鹌鹑蛋制作,制作时直接把鹌鹑蛋倒入牛油果内即可。
奶酪还可以怎么吃?
直接吃。
硬奶酪也可以直接吃,切成小方块,或者买奶酪条,作为宝宝的小零食。瑞士奶酪/Swiss可以放在三明治里。或者妈妈可以制作奶酪沙拉,直接把奶酪切小丁放进沙拉中。发挥想象力怎么做都可以哦!
奶酪怎么保存?
奶酪应存放在冰箱保存,它应该被包裹在金属萡纸或者蜡纸里,不要使用保鲜膜。因为奶酪的脂肪含量可能会导致食品保鲜膜中的化学物质浸出,不宜于宝宝健康。
好啦这下你不会一脸懵逼了吧,奶酪赶紧给宝宝吃起来吧!
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