喝骨头汤补钙最有效,真的吗中国传统讲究“吃啥补啥”,于是很多人一直认为准妈妈多喝骨头汤,能够达到补钙、预防骨质疏松、促进胎儿生长的效果。这听着像是有道理,但如果你相信那就被彻底误导了。
喝骨头汤比牛奶补钙?虽然动物体内99%的钙都存于骨骼当中,但钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体所吸收,因此凡是口服的食物或补充剂,要想分辨是否适合补钙,得同时考虑钙含量、溶解度、吸收率、成本这四个因素。究竟骨头汤里有多少钙呢?中山大学医学营养系蒋卓勤教授的研究显示,用去除掉了钙、钠的三蒸水(经过3次蒸馏的水)熬制的骨头汤,钙浓度往往都在2毫克/100毫升以下,与肉汤没什么区别。而改变实验条件,如用压力锅代替瓦煲,从煮1个小时延长到4个小时,多放一些骨头或是选择特别的部位(如椎骨),虽然能略微提高骨汤中钙的浓度,但差别也不大,都不超过4毫克/100毫升。“不超过4毫克/100毫升”是什么概念呢?牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上,是骨头汤的数十倍。之所以如此,是因为虽然骨头里有大量的钙,但它是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐,但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水,一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。 骨头汤加醋可以补钙? 又有人说了,那加醋行不行呢?确实,钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙,在100℃下醋酸钙的溶解度是29.7%,理论上是可行的。研究证实,在不放水纯用醋煮的情况下,骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶。不过,这个方法的实用价值并不高,首先,这么做出的汤很难喝;其次,大量的醋酸会随着挥发污染空气,腐蚀家具,甚至引发呼吸系统疾病;最后,照这个方法熬一斤的猪蹄大概得买数十元的醋。所以,按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克,换算成骨头汤的话得喝几十升。 骨头汤浓白营养价值高? 可能还会有人说,“白骨汤”浓白、口感好,多营养肯定很高,中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红指出,浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高,长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。其实,汤的营养在“渣”中。北京协和医院营养科主任于康曾在微博上指出:关于煲汤“营养”,我从不敢恭维。那些关于汤里“精华”的说法,也没有站得住脚的证据,汤的营养在“渣”里,因此,喝汤要吃“渣”。以鸡肉为例,鸡肉中最主要在营养物质其实是蛋白质,长时间熬煮的鸡汤虽然看上去汤很浓,但蛋白质的溶出率只有6%—15%,85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。中国营养学专家、中国营养学会名誉理事长葛可佑和于康的看法一致,他表示,汤里面只有少量的可溶性蛋白质,大多数蛋白质仍在汤渣里,却被倒掉了。汤渣里的肉的确不好吃,建议放少量的水来炖煮,肉和汁都同样浓香,一起吃下去更有营养。TIPS:准妈妈补钙每天保证一杯奶,饮食中多采用豆制品、芝麻、海带、小虾皮等钙质丰富的食物。除了通过食补,钙补充剂也是一个重要渠道,维生素D是促进钙吸收非常重要的元素,往往通过日照在身体内合成,但大多数孕妇日晒不足,此时建议选择含有维生素D3(胆钙化醇)的钙制剂。更多>>
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