云吞,北方人称之为馄饨。
据我所知,云吞系福建沙县有名小吃,在广东这地也是随处可见。本人也十分爱吃这道小点,出于偶然看过沙县小吃老板包云吞,观看之余也偷学了他包云吞的技能,也琢磨着改天自己亲手尝试。
说干就干,这是我的个性。
次日,我便买来制作云吞的各种材料。
店里吃过的云吞是纯肉馅的,对于肉馅的内容我稍加改变,加入了儿子爱吃的胡萝卜和香葱。
材料:五花肉
肉贩老板很贴心,听说我要自己做云吞,特意帮我将肉洗凈切成了细丝,我一再强调我有搅拌机,可以不切那么小,但他还执意帮我切成丝,说是减少了搅拌机的工作时间。哈哈,给肉贩老板赞一个,下次绝对再光顾。
材料:胡萝卜、香葱
胡萝卜也将之切丁,待用于搅拌机磨碎工作。
香葱切细即可,待用。
材料:云吞皮
这是花三块钱从小吃店老板那儿买的一斤云吞皮,份量挺多的。
具体步骤:
先将适量肉丝放入搅拌机内,因为我的量杯有点小,为了肉丝能够均匀磨细,我将搅肉工序分成了多几次操作。
看,这就是搅好的肉,很干凈很细腻。
自己在家做东西就是好,安全卫生能放心。
接下来就是搅碎胡萝卜丁,半分钟不要,就可以将胡萝卜搅得又细又碎。
接下来将香葱末也放之一起,肉沫、胡萝卜沫、香葱沫三者混合搅拌均匀.
这一步骤是需要手工完成。
在搅拌的过程中记得要放盐,否则会影响云吞的味道。
好了,我的肉馅材料已经准备好的。
接下来就让我来包云吞。
包云吞:
其实也非常简单,先拿一块云吞皮置于手掌。
再用勺子挖一勺肉馅就于云吞皮上,手指蘸点水在肉馅周围,这是起到良好的粘贴作用,防止云吞皮不粘而导致散开;更避免在煮的过程中造成皮是皮、馅是馅的情况发生。
下图就是我包的云吞,腾腾说像一种花。
确实是有几分相似的,不过我包的云吞和外面店家包的似乎有几分不一样,我包的是站起来的,人家包的是躺在盘子里的。我想不管怎么样,只要味道好就行。
在腾腾的帮助下,我们很快就将所有肉馅全部包完,量很多,够我们家吃两顿了。
吃不完的云吞也不用担心,我用袋子装着放置冰箱冰冻层。下次要吃的时候再去拿即可,因为煮云吞无需解冻,直接置入开水中便可煮熟。
再来看看煮好的云吞,半透明的外表皮下隐约地露出粉红的肉馅,加上几颗葱花在云吞汤汁中,特别有食欲。
其实后来婆婆煮的一碗加了辣椒的云吞味道更好,也许这是湖南人的天性,太清淡总觉得味道不够重。
这个长得个春卷一样的小吃其实也云吞皮做出来的,因为肉馅不够,还剩下不少云吞皮,我再剁了些肉,加了点香菇,打了个鸡蛋做成馅,包在云吞皮内,直接用垒被子的方式对折。
然后再用油煎,即做出了这种样式特别的小吃,外壳很脆,内馅很香;腾腾称之为煎饼,其实曾经看到过有树友们做过韭菜盒子,做法也差不多。
腾腾点名需要一盘番 茄酱配合着吃。
自己乖乖的做在桌前安静享用。
做美食是件快乐又有成就感的事情。
腾腾很挑食,但看到他吃得如此开心我很满足。
我还要学习更多的美食制作,做给家人们吃,看他们吃得津津有味的样子也是种幸福。
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