番茄鸡蛋卷饼

自从怀孕后，口味就变得不太一样，有时候甚至能用奇怪来形容，于是妈妈每天都会变着花样给我做好吃的，以此来满足我独特的味蕾。今天的早餐甚得我心――番茄鸡蛋卷饼。
准备一个大番茄，煮一锅开水放入番茄烫一烫，取出用凉水冲一下，这样就能很容易的把皮去掉。把番茄切碎，放入大碗中，打入三个鸡蛋，放入葱花、盐，搅拌均匀，让蛋清和蛋黄充分混合为止。在蛋液中筛入约35克面粉，搅拌均匀，至面粉充分溶入蛋液。热油锅，放少量油，油热至八成，倒入混合好的蛋液，转小火，直至蛋饼凝结。待蛋饼成型，翻面煎熟透，用铲刀轻压蛋饼，有弹性，不凹陷就表示蛋饼已熟透，出锅。把蛋饼卷起来，切成小段，装盘。番茄鸡蛋卷饼就完成了。
蛋饼非常软嫩，番茄加鸡蛋的组合也是绝配，营养丰富，颜色鲜艳，秀色可餐，再来上一碗小米粥，那味道简直绝了。