用料
主料:面粉500克;猪肉400克;黄豆酱400克
辅料:玉米油20毫升;葱姜25克;盐2克;豆芽菜200克;黄瓜一根;大白菜200克;芹菜100克;心里美萝卜200克;青蒜100克;泡好的黄豆100克;大蒜一头;醋10毫升;开水一碗;清水210克
做法
1.500克面粉加入210克清水和2克盐用厨师机和面5分钟;用手将面团揉光滑,盖上湿布醒1小时
2.准备好吃面需要的菜码,可以随自己喜好增减,我这次用了有黄瓜、黄豆、心里美萝卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜
3.将炸酱所需的猪肉切丁,葱切丁,姜切末,再准备好黄豆酱
4.炒锅烧热加入玉米油然后下猪肉煸炒,待猪肉变色后加入姜末爆香;猪肉煸熟以后加入黄豆酱翻炒3分钟;加入一碗开水翻匀;开小火慢慢熬,要不时翻锅以免粘锅底
5.看到刚加的那碗开水熬下去了有三分之二了酱的颜色也变深了,就下入葱丁,翻匀即可关火盛出。(这一步至少需要20分钟要有耐心。)
6.烧一盆水将黄豆煮熟捞出来,然后将白菜切丝,芹菜切末、与豆芽菜分别焯水控干水分备用
7.准备好吃面所需的面码:青蒜末、熟黄豆、心里美萝卜丝、黄瓜丝、焯过水的白菜丝、芹菜末、豆芽菜、剥几瓣大蒜,准备好小醋瓶,盛好炸酱就等下面条了
8.将面团按扁擀成面皮,在面皮上撒上一些干面粉防粘用;然后像折扇面那样将面皮折叠起来;切成粗细大概相等的条;然后将切好的面条抖开
9.水开以后下入面条,开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条摆放上面码,浇上炸酱,浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜,美美的开吃吧就!