一、做炸酱面,炸好酱是第一步。
喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。

1、炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。
2、小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。
3、要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。
4、好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀