从发头以及品尝鉴别燕窝品质
品质好的燕窝经过充分浸泡后,重量会增加6-8倍左右。经过加胶处理的燕窝,由于食用胶基本不吸水,所以发头较小;经过漂色或者染色处理的燕窝,由于破坏了构成燕盏物质的天然活性,也会严重影响燕盏的头。"发头"是按重量计算的,燕窝在浸透后,在重量上与干身时的比值,倍数越大,即"发头"越好,业内认为"发头"在8倍左右,即为纯度较高的燕窝。
品质好的燕窝泡水后的水无油渍亦无粘液。而假燕窝泡水后的水面有油状物漂浮,水色白而混浊或有粘液。取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,若弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假。真燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味,燕窝煮后口感滑嫩、颜色呈淡乳黄色,不会太白且呈半透明。