在广州有一种远近驰名的粥品——及第粥。它以猪内脏作为原材料进行烹煮,由于杂七杂八的每样都有一些,人们称它为杂底,后来也演变成为今天的叫法及第。
传统的及第粥还会加上猪肉丸、猪腰、猪肚,可以想象得到,这样煲出来的粥相当绵稠、鲜味浓郁,让人吃一口已经欲罢不能。
材料:
猪肝50克
猪心100克
猪瘦肉50克
猪粉肠100克
大米200克
姜丝
红头葱一棵
香菜三棵
配料:
食用盐
生粉
头抽各适量
做法:
一、猪肝、猪心、猪瘦肉、猪粉肠洗净,将猪肝、猪心、猪瘦肉切片,猪粉肠切段备用。
二、红头葱去衣洗净,切成碎粒备用。
三、香菜去根洗净,切成碎粒备用。
四、姜切丝备用。
五、把猪肝、猪心、猪瘦肉、猪粉肠用头抽、生粉、姜丝搅拌均匀,腌制30分钟。
六、大米洗净后放入三人份量的清水,按下煮饭键。
七、待粥煮开时把猪肝、猪心、猪瘦肉、猪粉肠放入煲20分钟。
八、开盖调味,放入香菜和香葱即可。
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