补充叶酸多吃凉拌蔬菜

　　日常饮食中，很多绿叶蔬菜、水果、肉类中都含有叶酸，但是天然的叶酸极不稳定，遇光、遇热后容易失去活性发生氧化，例如紫外线可使叶酸溶液失去活性；再如，因为属于可溶性维生素，所以叶菜类蔬菜长期在水中浸泡后，叶酸也会大量流失。这样一来，在食物的切、洗等制作、烹煮过程中，就会流失50%的叶酸。

　　怎样在饮食中避免叶酸过度流失呢？为了尽量多地保留叶酸，建议能生吃的绿叶蔬菜就生吃；食物别在水中浸泡过长时间，也别过度水洗；煮菜时应水开后再放菜，防止维生素的丢失；淘米时间也不宜过长，用力搓洗或用热水淘米都会使叶酸等营养成分大量流失；食物要新鲜，因为蔬菜贮藏2-3天后叶酸会损失50%-70%，所以蔬菜最好现买现做现吃。